乐蓉东北酸菜的腌制方法家庭版
所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片。
4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。
5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。
6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。
当东北食堂开始腌酸菜
1、嗨，大伙儿！你们知道吗？当东北食堂的阿姨们开始腌酸菜时，那场面可热闹了，整个厨房都飘着大白菜的清香味儿，像过节一样喜庆。
2、酸菜在东北人心目中可是“灵魂菜”，冬天没它，炖菜、饺子都少点味儿，食堂这么一搞，不光省钱，还能让大家吃到地道家乡风味，多接地气啊！
3、腌酸菜的步骤贼简单但讲究：先挑新鲜大白菜，洗得干干净净，再一层层铺进大缸里，撒上粗盐使劲儿揉搓，最后压上大石头，放阴凉处发酵个把月，酸溜溜的味儿就出来了。
4、食堂的大厨们可会玩了，腌好的酸菜立马变成“万能配料”，加到猪肉炖粉条里提鲜，或者包进酸菜馅饺子里，一口下去，酸爽开胃，馋得大伙儿排队抢着吃。
5、这过程不光填饱肚子，还拉近了邻里关系，食堂阿姨们边腌边唠嗑，分享老方子，让整个社区都暖暖和和的，真是一道亮丽的东北风景线！
相关问题解答
根据东北酸菜家庭腌制方法，结合网络热门问题，我整理了几个接地气的问答，用唠嗑式语气回答你：
1. 腌酸菜必须用大缸吗？我家没缸咋整？
"嗐！现在谁家还非得用大缸啊！我去年用塑料桶腌的照样酸得直咽口水！重点是要无油、密封——矿泉水桶、玻璃罐子甚至厚实点的保鲜盒都能凑合，但别用金属容器（会起反应），记得压块干净石头，别让白菜浮上来！"
2. 为啥我腌的酸菜发黏还长毛？是不是坏了？
"哎妈，这八成是沾油or没压严实！白菜下缸前一定晾干水分，手和工具不能带油星儿！如果已经长白毛，赶紧撇掉再加点白酒杀菌；要是发绿发黑……别犹豫，扔了吧！安全第一！"
3. 放盐多少合适？有人说不用盐也能腌？
"老辈人确实有无盐发酵的法子，但新手建议按10斤白菜3两盐的比例来（大概一捧），盐少了容易烂，多了齁咸还不酸，腌完20天亚硝酸盐下去了再吃，别着急！"
4. 冬天没暖气屋里温度低，能腌成功吗？
"别慌！东北人腌酸菜就靠天然低温（5-15℃最理想），温度高反而容易臭！放阳台阴凉处就行，头几天多观察，如果冒泡太猛就开盖放气，记住：酸菜是‘慢活儿’，温度低大不了多等十天半个月！"
（附送彩蛋）
"偷偷告诉你：腌的时候扔个苹果切片进去，酸菜带果香！网上学的招儿，亲测好用！"
需要补充其他细节（比如白菜品种、换水技巧啥的）随时喊我哈！ 😄
评论列表（3条）
我是八月号的签约作者“乐蓉”
本文概览：东北酸菜的腌制方法家庭版所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤:1.准备好...
文章不错《东北酸菜的腌制方法家庭版 当东北食堂开始腌酸菜》内容很有帮助